冷油温,1-2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。
低油温,3-4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型的菜肴。
中油温,5-6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。
高油温,7-8成热。筷子周围有大量气泡,并有噼里啪啦的响声,适合油炸或煎肉类、鱼类。
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