冷油温，1-2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。

　　低油温，3-4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型的菜肴。

　　中油温，5-6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。

　　高油温，7-8成热。筷子周围有大量气泡，并有噼里啪啦的响声，适合油炸或煎肉类、鱼类。