一是原料储存。肠粉作为湿米粉类食品，由于天气原因、保存不当、超保质期使用等因素极易导致食品安全隐患问题。执法人员现场检查原材料大米、米浆、肉、蛋等配料是否按照产品标示的贮存条件进行存放，原材料食品包装是否破损，标签标识是否清晰完整。要求经营者要落实进货查验制度，确保食材来源可追，食品原料也应尽快使用完毕，避免变质。二是规范加工制作过程。查看从业人员是否持有有效健康证并规范佩戴口罩，要求从业人员严格按照餐饮操作规范执行，落实“三防”措施，严控加工风险隐患。三是餐饮具消杀。肠粉加工环节多，需要用到抽屉式蒸笼、磨浆机器、铲子、备料餐盘等，执法人员要求经营者采购和使用具有合法资质的一次性餐饮具，确保餐饮具洗消保洁落实到位。下一步，大同所将加大对湿米粉等食品经营安全监管保持严管、严查态势，切实守护人民群众“舌尖上的安全”。