厦门市同安区后田社区居民世代以海为生，海鲜卷制作是家家户户传承半世纪的渔村味道。得益于食材的新鲜和后田人对海鲜的熟稔，“后田海鲜卷”在市场独树一帜，逐渐成为广受食客追捧的招牌菜，也成为后田社区的名片和乡村振兴的希望。然而，海鲜卷作为一道菜，只能在餐饮店、路边摊现做现卖，产品走不出去，家家户户分散经营的现状也衍生出品质不一、相互压价等问题，难以进一步做大做强。为此，同安区市场监管局创新实施“许可”、“标准”、“商标”三步走策略，推动“后田海鲜卷”从现做现卖的小吃，发展为规模化经营的产业，推动地方特色小吃转型升级。

许可开路，引导“合规化”经营。针对海鲜卷未明确纳入小作坊生产许可目录，无法规模化生产销售等问题，广泛收集史料记载、精心编写工艺流程，成功推动海鲜卷纳入《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录》，将海鲜卷从只能餐饮店经营的“菜”变成可流通销售的“食品”。在此基础上，为海鲜卷小作坊申请人提供“手把手”服务，指导生产场所布局、优化生产加工流程、提升设施设备水平，确保生产经营条件符合要求。目前，全区已登记海鲜卷小作坊4家。

标准赋能，提升“标准化”品质。针对海鲜卷缺乏统一生产规范等问题，积极联合厦门市食品安全工作联合会，组织食品专家、经验丰富的老师傅及作坊经营者，围绕原料选用、工艺流程、微生物指标等核心环节进行反复研讨与实验验证，科学制定《供厦食品 海鲜卷》团体标准并推动发布实施，实现“后田海鲜卷”生产、运输、存储全过程规范有章可循。此外，召开多场“后田海鲜卷小作坊示范点建设座谈会”，解读团体标准、目录要求，提升食品安全管理水平。

商标护航，推动“品牌化”发展。针对家庭生产经营分散、“内卷”竞争等问题，提出集约化、品牌化发展道路。指导后田社区股份经营合作社注册“欢渔后田”“食享后田海鲜卷”等10件集体商标，商标注册类别除食品外，涵盖参观、旅馆、广告等，做好知识产权规划布局。目前，已有6件商标通过国家知识产权局核准注册，并授权于符合条件的“后田海鲜卷”经营主体使用。

“后田海鲜卷”这一传统小吃，通过许可化生产、标准化管理、品牌化发展，走向了更加广阔的市场。下一步，同安区市场监管局将继续做好“后田海鲜卷”的指导帮扶工作，并以点带面挖掘更多地方特色小吃资源，发挥职能优势推动转型升级，助力乡村振兴。