一是“快”字当头，督促责任落实。第一时间将市、区两级相关疫情防控工作要求逐家传达到定点酒店，督促各酒店负责人提高思想认识，增强责任感，严格落实疫情防控措施。并实地确认定点酒店现有软硬件条件，全面评估供餐能力，因地制宜进行监管。

二是“严”字为基，防范食安风险。对疫情防控供餐酒店后厨进行现场监督检查，督促各供餐单位严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》、《隔离场所集中供餐工作规则》，严防严控食品安全风险。

三是“实”字托底，灵活实施监管。对供餐单位后厨管理实行点对点远程视频“云监管”，要求供餐酒店提前报送供餐菜单及用餐人数，并每日拍摄报送洗切、烹饪、打包等关键环节视频及当日留样情况和留样记录，通过远程监管，实时掌握供餐情况，强化关键环节管控，保障隔离人员用餐安全。

四是“细”字着力，加大抽检力度。以食材为重点，对定点酒店和集体用餐配送单位实行巡回快检，主动发现食品安全风险隐患。对自行供餐的定点酒店采购的青菜、胡萝卜等蔬菜进行农残检测，共计16批次，并对汤勺、一次性打包盒等餐具进行ATP检测，共计10批次，检测情况良好。