（2026年第12期）

不合格餐具一：碗

一、不合格食品基本情况 

不合格复用餐具使用单位：厦门市翔安区余香百味小吃店，产品名称：碗，消毒批次：2025年11月25日，不合格项目：大肠菌群项目。

二、核查处置情况

2025年12月15日，翔安区市场监督管理局的执法人员按要求对厦门市翔安区余香百味小吃店（被核查处置单位）开展了核查处置工作。

（一）产品控制情况

2025年12月15日，翔安区区市场监督管理局的执法人员按要求对厦门市翔安区余香百味小吃店（被核查处置单位）开展了核查处置工作，告知其应依法采取相关措施控制食品安全风险。

厦门市翔安区余香百味小吃店消毒批次为2025年11月25日的复用碗已按规定暂停使用。

   （二）召回情况

   复用餐具消毒不合格，无需召回。

   （三）原因排查情况

经调查，这批复用餐具不合格的原因为：洗菜池与洗碗池混用，消毒后取出备用的餐具未做好保洁工作，直接暴露在空气中。

    （四）整改情况

针对上述情况，该店进行整改：

一是规范餐具清洗流程。设置初洗池，将使用过的餐具放置于初洗池加入洗洁精进行浸泡、刮掉食物残渣；将经过初洗的餐具放置于原有的洗碗池，通过活水进行冲洗，把餐具上残留的洗涤剂冲刷干净；设置终洗池，把冲刷完毕的餐具放置于终洗流程专用的盆子再过一遍水后沥干。是规范餐具保洁操作。增设保洁柜，并将备用的经过消毒的餐具放到保洁柜内避免遭受污染。

 （五）处罚情况

责令当事人改正，给予警告。

不合格餐具二：碗

一、不合格食品基本情况 

不合格复用餐具使用单位：厦门市翔安区好旺福餐饮店，产品名称：碗，消毒批次：2025年11月25日，不合格项目：大肠菌群项目。

二、核查处置情况

2025年12月15日，翔安区市场监督管理局的执法人员按要求对厦门市翔安区好旺福餐饮店（被核查处置单位）开展了核查处置工作。

（一）产品控制情况

2025年12月15日，翔安区区市场监督管理局的执法人员按要求对厦门市翔安区好旺福餐饮店（被核查处置单位）开展了核查处置工作，告知其应依法采取相关措施控制食品安全风险。

厦门市翔安区好旺福餐饮店消毒批次为2025年11月25日的复用碗已按规定暂停使用。

   （二）召回情况

   复用餐具消毒不合格，无需召回。

   （三）原因排查情况

经调查，这批复用餐具不合格的原因为：清洗消毒过程控制不严，未规范设置“初洗”“终洗”两个流程，且消毒柜超负荷（餐具摆放过于密集）使用，导致消毒不够彻底。

    （四）整改情况

针对上述情况，该店进行整改：

1.进一步规范清洗流程。增设1个盆子用作“初洗池”，将使用过的餐具放初洗池的专用盆，加入洗洁精进行初洗。将经过初洗的餐具放到冲洗池，使用活水对餐具进行充分的冲洗，去掉残留的洗洁精。新增1个盆子用作“终洗池”，将经过活水充分冲洗的餐具放到终洗池内再过一遍水，确保餐具清洁。

2.规范消毒操作。定期对消毒柜进行清洗，避免空气中带入的粉尘再次污染餐具；将洗净并晾干的餐具分批次放置消毒柜内进行消毒，以避免因消毒设备超负荷运转、餐具摆放过密导致中间部分无法达到消毒效果。

3.规范餐具保洁操作。增设保洁柜，并将消毒后的复用餐具及时放入专用密闭保洁柜；定期对保洁柜进行清洁、消毒；定期对洗碗布进行清洗、消毒。

 （五）处罚情况

责令当事人改正，给予警告。