市商务局：

　　连续敏委员《关于加强厦门特色本地小吃标准评定的建议和措施》收悉。该建议由贵局主办，市场监管局、执法局、文旅局会办。现根据我局职能，结合提案内容，将办理情况答复如下：

　　一、关于推动厦门小吃团体标准制定方面

　　2019年，厦门市委、市政府提出实施食品安全战略十四大重点工程，并将供厦食品标准建设工程列为首要工程，正式启动供厦食品标准体系建设。截至目前，我市已制定发布141项供厦食品标准，累计3000多项指标严于国家标准，包括土笋冻、马蹄酥、五香条、海鲜卷等17项立足厦门本地特色制定的团体标准，在一定程度上填补了传统特色小吃食

　　品安全标准的空白。2021年，厦门市食安办指导市食安联，推动厦门老字号协会和多家知名土笋冻小作坊制定的《供厦食品 土笋冻》团体标准，成功升级为福建省食品安全地方标准。2024年，随着海鲜卷被纳入《厦门市食品生产加工小作坊允许生产加工的食品目录（2024版）》及《供厦食品 海鲜卷》团体标准的出台，“后田海鲜卷”从生产、运输、存储全过程规范变得有章可循，2025年春节期间销售额突破千万元。

　　二、关于餐饮服务环节智慧化监管方面

　　为督促含厦门小吃门店在内的餐饮服务单位诚信经营，提升食品安全管理水平，更好地保障消费者权益，市市场监管局持续推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作，引导公示后厨食品加工操作过程。同时着力提质扩面，出台“齐”“洁”“明”阳光厨房系列指导标准和示范微课, 指导餐饮单位通过“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D管理模式，规范关键部位，防控风险隐患，达到“整齐划一、布局规范”“洁净卫生，4D管理”“透明公开，共管共治”的“齐”“洁”“明”效果，提升后厨观感，打造阳光厨房，让消费者吃得明白放心。截至目前，全市“明厨亮灶”总体覆盖率已超90%。下一步，我局将持续推动“明厨亮灶”提质扩面，并探索在网上集中展示，进一步提升观感，深入推进“食安工程”建设。

　　领导署名：张志成 

　　联 系 人：黄  煜

　　联系电话：2699665

　　厦门市市场监督管理局

　　2025年4月27日